鸡肉切成小块，放进冷水里，开火煮出浮末后捞出，用清水冲洗干净备用
热锅放少许油将生姜稍稍煸炒一下倒入汆过水的鸡肉块翻炒，喷入料酒
倒进大半锅热水，至少没过鸡肉，放入香菇，加盖小火炖煮40分钟（这是只一般的三黄鸡，如果是真正的土鸡就需要1-2个小时才会酥，那香菇可以晚放些）
炖酥后改大火，放入盐和一点点糖调味煮上几分钟即可出锅，可以撒一些葱花