带皮鸡腿肉处理：用刀把肉划几刀，但是不要切断，把筋切断
用米酒一大匙加入鸡肉，抓一下，去腥味。之后把鸡肉吸干水分 也可以用调好的teriyaki汁提前腌鸡肉30分钟/一晚上
中火，把鸡腿肉皮面朝下，煎约3分钟（盖上锅盖，可以加快速度）；煎到金黄，然后翻面，不用全熟，盛出
准备高汤：开水，柴鱼片放入锅中，煮5分钟，煮好后滤出高汤备用 （没有高汤，也可用开水替代）
洋葱切丝，逆纹切了熟得快
准备照烧汁：同一个锅，加入1:1:1 的酱油，味淋和米酒
肉面朝下，小火烧肉，烧几分钟。当照烧汁开始起细密的小泡时，就开始收汁了，这时候，把鸡肉翻面，这样皮会被烧的亮亮的。关火，把鸡肉盛出来
剩下的照烧汁留锅中，加入煮好的高汤，加入切好的洋葱丝，金针菇，煮开
鸡蛋打散，小火分两次倒入，第一次绕圈倒入
稍微变色后，第二次往中间倒入，盖上锅盖，关火焖2分钟
大碗中盛入米饭，拨松，把做好的盖饭汁倒入
切好的照烧鸡腿铺面，放上葱丝，撒点白芝麻就好啦。