准备工作： ~黄油，鸡蛋及奶油奶酪提前放置于室温软化
塔皮制作： ~打发黄油至羽毛状 ~加入盐及糖粉打发混合 ~加入蛋液及香草精继续打发至充分乳化 ~筛入低筋面粉，用硅胶板切拌均匀 ~压成团后， 切开两半， 把一半叠在另一半上面碾压， 重复几次 ~把面团包裹在保鲜膜内， 冷藏半个小时
芝士馅制作： ~盆A：将软化的奶油奶酪打发至羽毛状 ~锅：将牛奶及淡奶油倒入奶锅内混合均匀后煮至沸腾前状态后关火 ~盆B： 将蛋黄及细砂糖打发至发白及厚重， 筛入面粉， 用蛋搅混合至顺滑， 将热锅中的混合奶分两次倒入，并混合均匀 ~将盆B内的所有混合糊重新过滤回锅中， 用中到大火加热， 并持续快速搅拌直到浓稠的卡仕达酱状态， 没有液态状后关火 ~将煮好的卡仕达酱分两次倒进盆A， 用打蛋器混合至细腻光滑，加入柠檬汁混合 ~装入裱花袋放冷藏备用
芋泥馅制作： ~芋头及紫薯去皮切块， 蒸30分钟至松软熟透 ~用破壁机或搅拌机， 把芋头紫薯，牛奶，白砂糖一起倒入搅拌器，搅拌成泥状 ~把芋泥放冰箱冷藏备用
~预热烤箱180度 ~塔皮从冰箱取出， 分为18等份， 搓圆，将小面团压在模具底部， 慢慢推开至模具顶部，将塔皮完全填充进模具内， 边缘处贴紧，使用刮片把多余的塔皮划掉， 用手指捏出整齐的堤坝，再用叉子给塔皮戳孔排气（2/3深）
~将垫纸放在塔皮上， 再平铺一层铝石，放进烤箱180度烤9-13分钟 ~从模具取出铝石， 再烤9-13分钟 ~冷却后， 尝试脱掉模具确保可以正常松脱
~将芋泥酱或芝士酱分别填入塔皮内， 也可以一半芋泥一半芝士填入同一个塔皮，用勺子大致弄到平整 ~表面涂上蛋黄味淋来装饰以烤黑，令表面增色
烤箱230度烤6-9分钟
~挞皮烤好后， 尝试脱掉模具确保可以正常松脱， 不然加完馅再烤后才发现不可以松脱就很容易把整个挞都弄散 ~加了馅，还是需要套着模具来烤， 以免把挞皮底部烤焦