爆米花专用玉米粒+玉米油,放进锅里,锅要足够大。中火,不停搅拌,让玉米粒受热均匀。等看到有2、3粒玉米粒爆开时,马上盖上锅盖,上下左右晃动,颠锅,保证玉米粒能够受热均匀
等听到噼里啪啦基本停止时,打开锅盖,用锅铲翻炒20秒后关火,利用余温继续翻炒一会儿,这样可以让爆米花更干些。倒入烤盘(或大的容器)散热
我的习惯:玉米爆好后,过15分钟再开始炒糖浆。因为彻底冷却的爆米花裹上糖浆才会比较脆
糖+水放进锅里,中大火,彻底融化后开始不停搅拌,刚开始是大泡泡,糖浆是白色。
逐渐变成密集小泡,微微黄色。拍完这张照片,放下手机,(大概只有2、3秒)糖浆的颜色就更黄了点,这时候就可以加入黄油了
加入黄油后,继续翻炒,黄油融化,糖浆颜色变成棕色,关火,倒入一半的爆米花,迅速翻拌,让每一粒都均匀裹上糖浆
倒入烤盘,等待3~5分钟,表面糖浆没那么粘时,带上一次性手套,把粘在一起的、大块的爆米花掰开
巧克力口味:糖浆炒到黄色(同焦糖口味状态相似),加入切碎的巧克力和黄油翻炒,炒到巧克力和黄油都融化后,再搅拌10秒,关火,倒入爆米花翻拌均匀
巧克力口味
放在烤盘上摊开晾凉后,密封保存
好吃又好看
20210812新增抹茶口味:糖浆炒到黄色,加入黄油炒至融化,加入抹茶粉搅拌均匀,关火,加入爆米花翻拌均匀。
20210812新增奥利奥口味:奥利奥饼干去夹心,装入保鲜袋,擀面棍擀碎。糖浆炒到黄色,加入黄油炒至融化,关火。倒入爆米花,一边翻拌,一边分2~3次均匀撒入奥利奥碎。
1、焦糖口味的,糖量我会用到40克(50克干玉米粒)。如果不喜欢焦糖口味,熬糖浆时间可以缩短几十秒,糖量可以减到35克。 2、我用的是75%巧克力,吃起来是苦的。如果是可可含量低的、偏甜的巧克力,要根据自己口味酌情减糖。