豆芽洗干净，焯水数秒。
焯完后过凉水，沥干备用。
台湾油面下锅煮到过芯。
捞出沥干水分。
拌入沙拉油后用风扇吹干。
姜蒜加盐捣碎。
加入清水和成姜蒜水。
用生抽两勺、老抽半勺、少许盐、两勺花生酱、半勺蚝油、焙熟芝麻调配拌面底料。
底料加入姜蒜水调匀。
再加入小米辣。
碗中放入豆芽打底。
加入面条，调入适量底料。
拌匀后放入香油提香。
再按个人口味放入红油辣椒。
最后放入醋和糖调味。
临吃前撒上一把葱花即可。
1、这道凉面之所以销魂是因为味道层层递进，入口的酸甜，中味的咸香和后味的麻辣互相交融，味道丰富。 2、凉面没有过冷水是为了减少水分，保持面的筋道。 3、花生酱如果太稠，可以提前用开水澥开。