做滑肉还是要买新鲜的肉才行，早上买了一斤里脊肉，只用了三分之一。
切薄片
两片姜，花椒粉、味极鲜、盐、料酒腌制10分钟。
碗里倒入红薯淀粉，量大概和肉就是一比一，加入热水后迅速搅拌。
搅成这种黏稠度就ok啦
把腌好的肉放入淀粉内
和淀粉充分融合即可。
炒锅内放少许油，烧热爆香姜片和葱花。
加水煮沸，关小火，用筷子把肉一个一个放入水中，不要搅动。
等肉在水中飘起，可以用铲子轻搅。这个时候肉已经定型，放入之前洗好的油菜心，根据自己口味放入适量盐、胡椒粉、鸡精调味。关火，滴几滴香油！
盛入碗中，放小葱碎。肉，滑嫩爽口，汤，鲜美可口！
淀粉：一定要用红薯淀粉！冲淀粉的水 必须是开水。这两点是滑肉挂糊，汤不糊的关键。