中种所有材料加入搅拌缸，搅拌至面团光滑，放入冰箱冷藏12小时，剥开面团里面呈蜂窝状
先制作斑斓夹馅： 高筋面粉、玉米淀粉、斑斓粉过筛，加入细砂糖、奶粉，用蛋抽搅拌均匀
加入牛奶、椰浆搅拌均匀，加入蛋清继续搅匀
最后加入融化的黄油，搅拌均匀后，倒入不粘锅中，开最小火加热搅拌，一边凝结一边压拌
最后压拌成视频中，延展性非常好不粘锅底的均匀的面团
取出装入24厘米宽的保鲜袋，擀成25*18cm的长方形，放入冰箱冷冻20分钟后转冷藏备用
中种撕成小块，加入主面团中除黄油外所有材料，搅拌至面筋扩展阶段，加入软化的黄油，搅拌至面筋可拉出大片均匀薄膜，破洞稍微有些锯齿即可，面温控制在26度内
取出面团压扁密封放冰箱冷冻30分钟
取出面团擀至36*25厘米的长方形，把斑斓夹馅放在面团中间
之后翻折包住夹馅，旋转90度擀长
切掉两边，左边1/3向中间折，右面1/3再翻折，完成一次三折
旋转90度，继续擀长
切掉两边，左侧1/8向右折，另外6/8向左折，再对折，完成一次四折
旋转90度，略擀长，得到26*28厘米的长方形，将26厘米均分16份
每两条中间喷水粘合，得到八条面团，切面朝上
每四条一组，用刀压住头编四股辫
1压2，3压2，3压4，如此反复，捏筋上下收口
翻过来，上下对折，收口压在底部
把好看的那面朝上放入吐司盒
33度，85%湿度，发酵至吐司盒8分满，加盖
高比克T45，155度烘烤35度
取出后震热气，立即脱模
晾至手温可切片，看看美丽的组织纹路
斑斓粉时间久了容易氧化变色，建议切片冷冻密封保存，吃前提前拿出室温解冻，冷冻可保存1个月。
1. 冷藏中种的时间控制在24小时内，只要发酵到3倍大没塌陷就可以用； 2. 面筋的程度要比完全阶段欠一点，后面还要多次折叠，以防面筋提前达到极限； 3. 夹馅一定要炒得有延展性，小火慢慢压拌，如果凝结过快，可以离火压拌至无颗粒后再继续炒，另外夹馅的油量不大，不会达到豆沙馅那种不粘刮刀的状态，不过冷却后还是好操作的； 4. 配方里有切掉多余白边的部分，所以最终发酵是发到8分满，如果没切边，最终发酵要灵活掌握； 5. 由于天气热边擀边发酵，有气泡要及时用牙签戳破； 6. 擀不动时要及时密封冷冻松弛，时间灵活掌握； 7. 如果觉得中种法发酵快有难度，可改用直接法。