先水烧开，放入鸡爪变色后捞出剪指甲；然后冷水入锅水量没过鸡爪，放入葱、香菜、白醋和料酒大火烧开转小火煮12分钟后捞出用冷水冲至冷却后放入冰凉白开水或冷凉白开水里过一下水即可。
酱汁部分用刀切碎调匀（绞碎比较难吃）。鸡爪和调好的酱汁带上一次性手套抓匀后封上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上。