P.S. 如果买的无沙花甲，可忽略此步骤。建议买无沙花甲，更方便，口感更好！ 吐沙：挑选吐舌头的花甲，放入盆中，加入不烫手的温水至刚没过花甲，加一勺盐，让花甲吐沙20分钟左右。
烹饪花甲：清洗花甲表面，切两三片姜，冷水将花甲入锅，放入姜片，一勺盐。大火烧至沸腾，花甲一开口就关火捞出，冷水冲洗（降温+去除没吐尽的沙子）。放置一旁备用。 P.S. 花甲煮至开口后，立马捞出哦，不要煮太久，不然肉会老哒
准备调料：准备一个大盆，将下面的调料悉数放入大盆，方便之后和花甲一起拌匀 ：小米辣和青椒各一个切圈，1/4洋葱、5瓣蒜、2根小葱切末，生抽2勺，耗油2勺，花椒油1勺，香油1勺，糖1勺，鸡精小半勺，白胡椒粉少许。
1、2个柠檬挤汁：柠檬横放在盘子中，垂直切掉边缘的皮，再将柠檬竖放，用细筷子的筷尖反复戳柠檬肉，再挤汁就容易一些，然后过滤柠檬汁 2、另1个柠檬切片，当做摆盘装饰，下一步使用（我忘记切片啦，不过不影响口味，只是有柠檬片更漂亮哟）
拌匀调味：将花甲拌入调料盆中，放入第四步的柠檬片（我忘加了，加了颜值高一些~），搅拌均匀后，尝尝味道，如果不够咸就加少许盐，放入冰箱冷藏30分钟，之后取出装盘 风味十足，清新，酸辣，当做开胃小菜最适合啦！