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焦溜鱼丁
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作者：
资深姐姐
用料
焦溜鱼丁的做法步骤
步骤 1
湄公大师的鱼超赞
步骤 2
两条600克龙利鱼
步骤 3
厨房纸吸去多余水分，切条再切成大些的鱼丁
步骤 4
加入盐 白胡椒 蛋清 淀粉腌渍，后 加油锁味
步骤 5
处理配菜，切成鱼丁略小形状
步骤 6
码好味的鱼丁加入天妇罗粉，视黏稠度少量多次加水，成糊
步骤 7
热锅凉油，油三成热一粒粒下鱼丁
步骤 8
鱼丁飘起加大火力，上色出锅，用多张吸油纸吸去多余油脂
步骤 9
另起油锅，葱姜蒜爆香，下入配菜
步骤 10
小火，快速倒入提前准备好的糖 醋 生抽 蚝油 淀粉调成的料汁
步骤 11
鱼丁回锅
步骤 12
大火快速翻炒
步骤 13
装盘
步骤 14
鲜香爽口的焦溜鱼丁，无论配莫吉托还是精酿原浆，都是妥妥的盛夏美食哦
焦溜鱼丁的小贴士
1，不必纠结天妇罗粉，面粉淀粉按照1:5的配比即可 2，龙利鱼水分含量大，挂糊要注意水量，太稀薄的面糊不利锁住水分 3，炸鱼丁宜待鱼丁定型再动，油温升高后慢晃油锅，可使鱼丁均匀受热成熟
菜谱创建时间：2021-08-01 20:31:53
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