湄公大师的鱼超赞
两条600克龙利鱼
厨房纸吸去多余水分，切条再切成大些的鱼丁
加入盐 白胡椒 蛋清 淀粉腌渍，后 加油锁味
处理配菜，切成鱼丁略小形状
码好味的鱼丁加入天妇罗粉，视黏稠度少量多次加水，成糊
热锅凉油，油三成热一粒粒下鱼丁
鱼丁飘起加大火力，上色出锅，用多张吸油纸吸去多余油脂
另起油锅，葱姜蒜爆香，下入配菜
小火，快速倒入提前准备好的糖 醋 生抽 蚝油 淀粉调成的料汁
鱼丁回锅
大火快速翻炒
装盘
鲜香爽口的焦溜鱼丁，无论配莫吉托还是精酿原浆，都是妥妥的盛夏美食哦
1，不必纠结天妇罗粉，面粉淀粉按照1:5的配比即可 2，龙利鱼水分含量大，挂糊要注意水量，太稀薄的面糊不利锁住水分 3，炸鱼丁宜待鱼丁定型再动，油温升高后慢晃油锅，可使鱼丁均匀受热成熟