葱姜蒜准备好备用 处理好的黄鳝回来用清水冲洗下，然后用烧开的热水淋在黄鳝上，将黄鳝身上黏稠的处理下（黄鳝是店家帮忙处理鱼肠） 处理好之后，将黄鳝在水龙头下冲洗下，然后切断备用
将青椒和洋葱切块备用
锅内烧热，倒入适量油 放入一勺豆瓣酱爆香，倒入青椒洋葱爆炒，加入适量盐，炒至8成熟，盛出
锅内烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，倒入黄鳝，料酒翻炒，加入老抽和盐，继续翻炒，加入没过黄鳝的水，加入一颗冰糖，烧开 锅内剩少量少时，倒入炒好的青椒洋葱，加一点生抽，大火翻炒
装盘喽～