买五花肉，洗干净之后，冷水下锅，姜拍碎，八角，开锅后撇去浮沫，小火煮二十分钟，拿出控水…
坐锅烧热，猪皮朝下来回蹭，把煮皮上面油腻的表皮蹭一下，这个是类似于烧猪皮的过程，因为没有那种专门的火枪，只好用干锅蹭的方式，出焦香味儿就可以拿出来了，再清洗一下表皮控水～
提前一晚泡的梅干菜
切成一寸长的段放一边备用
把猪肉放入大碗中，倒老抽浸泡，周围都浇上老抽，浑身裹满了…半小时后，取出晾干…
等表皮晾干，准备煎肉皮，我这次实际一共做了三快肉，但上面的比例是按一斤多计算的
锅里放油，不用太多，泡到肉皮就可以，八角、三奈放进去（没有三奈也可以）用筷子把肉放进锅里，这一步要小心，容易溅油烫伤，刚进去之后立马盖盖子…小火煎，等待噼里啪啦，三五分钟后，看一下效果，我这个好像稍微大了点儿火…所以我建议三分钟吧！捞出来泡猪肉的汤里，这一步是起虎皮的关键…
泡过之后的肉，虎皮真的有了～
切成片，切的时候从上往下切，瘦肉部分，不要切断…还要准备一个关键料，就是把刚才泡肉的老抽里加入生抽、白糖、白酒、白胡椒粉、盐，将切好的肉直接放进去沐浴，使每片肉都沾上酱汁…然后把肉皮朝下铺到碗底，等梅干菜…
泡肉的过程我们来炒梅干菜，用刚才煎肉的锅和油，放葱姜末炒香，倒入梅干菜，倒入泡肉剩下酱汁，再倒入泡虎皮的肉汤，煮五分钟，关火…
肉已经在碗底了，我们把锅里的梅干菜连通汤汁铺在肉上面，就像一层温暖的被子，压实…
放蒸锅，多掺水，一次蒸了两碗，一斤肉一碗就够了…
大火开了之后，文火一小时，再小火一小时的效果，以后尝试1.5小时，缩短半小时应该也够了… 把碗底部、顶部各取一个盘子，把汤汁倒出来，稍后我们把汤汁放进小锅，勾个芡，这样挂汁儿～
成品出炉，撒上葱花，配上一碗白米饭，实实在在的干饭人^o^～
1、梅干菜比芽菜好，因为芽菜太咸了，梅干菜就很合适 2、选肉时太瘦的不行，买五花肉，最好是四方块，方便煎 3、煎肉的时候千万注意安全，盖锅盖，小火，火太大容易糊 4、煮肉时倒点点白酒去腥