排骨焯水：一字排洗净，冷水下锅，煮开后焯水2分钟，捞起备用
准备辅料：排骨焯水期间可以准备几片姜片，两个八角，适量胡椒，大葱段（一般我都用大葱，这次忘了买大葱，就用小葱白代替）
炒辅料：炒锅下少许油，下葱姜八角花椒炒香，下约12颗冰糖炒至差不多融化（不用像炒糖色一样炒至完全融化。这个冰糖只有微微甜，喜欢甜的可以多加）
下排骨：快速翻炒均匀后，下一勺生抽，两勺白米醋，加入开水，末过排骨，然后加适量盐，和半勺老抽上色
焖50分钟：这是加完水和调料后的样子，大火烧开后转小火加盖焖50分钟（觉得太长可以缩至40分钟）
收汁：不用大火，用中火收汁至稍浓稠，沿锅边淋点锅边醋，继续收汁至自己喜欢的浓稠度即可
起锅：撒上适量白芝麻，即可起锅
前面用小葱剩下的葱花我也撒上了，用大葱的可省略这一步
①最好是选择新鲜的一字排，普通排骨做出来口感没有那么软糯 ②选择焯水处理排骨，不煎不炸，更简易且低脂，焯水记得加料酒去腥哦～ ③炒料不用加太多油，因为排骨本身也带点肥 ④冰糖有助色泽红润，味道柔和；喜欢吃甜一点的可以加多点冰糖，因为我老公减肥而且我低糖低脂更健康，所以这种微微甜就正好 ⑤收汁时候记得淋点锅边米醋，前面加的醋都挥发得差不多了