刀豆切好洗干净，焯水时放点盐，变色捞出沥一下水； 热锅冷油，放入姜片和香肠，翻炒几下，盛出； 再放入蒜末和红辣椒爆香，倒入刀豆翻炒至软，放点盐，再加点清水，盖锅盖开中小火焖两三钟，快熟时加入香肠，翻炒至熟，再加点蚝油和鸡精调味就可以出锅了。