40％黑麦面包棍

除黄油外所有的材料放入揉面缸，全部揉匀后加入黄油继续揉至光滑

因为黑麦粉没有太强的筋性，面团揉出手套膜比较费劲，揉至光滑就好，可以拉出比较坚韧的厚膜状态。盖保鲜膜夏天室温静置30分钟，冬天28度环境静置30分钟。

30分钟后取出来平均分成3份，揉圆盖保鲜膜静置10分钟

取一个收口向上擀成长圆形的面片儿，其中一个长边擀薄一点方便收口，由上至下卷起来，捏好封口处再整形成两头稍尖的枣核形

整形好的面坯如图样，依次操作完成放入烤盘进行二次发酵，38度环境发酵40分钟左右至两倍大

175度预热烤箱，发酵好后表面喷水，割包成自己喜欢的样子。中下层烤25分钟。

18分钟左右的时候如果感觉上色满意了就盖上锡纸。出炉后放晾网上晾到手温的时候密封室温保存可放2-3天。吃不完的冷冻保存。