分离蛋白蛋黄，所有材料称重备用
牛奶加热煮沸，加入可可粉、蛋黄用的糖和紫苏油混合均匀，充分乳化后筛入低筋面粉
一个一个依次加入蛋黄，“一”字拌匀直顺滑
烤箱预热160度，然后加入柠檬汁打发蛋白，分三次加入蛋白用的糖（分别是：出现鱼眼泡、出现细腻的泡、出现纹路）
打发蛋白霜，直至出现小弯勾的状态
倒三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒三分之一的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀
蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀
从高处把蛋糕糊倒入蛋糕模具中，震出气泡放入烤箱中下层，风炉烤箱，120度40分钟➕150度20分钟，如果开裂中间可以加盖锡纸
出炉后震几下
然后倒扣，戚风蛋糕必须倒扣，直至自然冷却