①鸭胗洗净，焯水。 (小美肉类焯水：5分钟/ 50°/ 反转5） ②洗净焯水后的鸭胗、锅。 ③煮鸭胗：30分钟。 (小美：➕鸭胗、葱、姜、料酒、水， 10分钟 / varoma /反转小勺， 再20分钟/ 100° /反转小勺）
①捞出鸭胗，放凉。 ②切片，加入糟卤(没过鸭胗），冰箱冷藏一晚。