戚风杯子蛋糕练习 1⃣个蛋
用料
戚风杯子蛋糕练习 1⃣个蛋的做法步骤
选一只65~70g之间的鲜鸡蛋，分蛋，蛋黄、蛋清分别装入无油无水的干净容器中。蛋清放到冷冻室中。
称量好所需白砂糖和低筋粉。低筋粉要过筛。
蛋黄加入2克蜂蜜、13克牛奶，搅拌混合均匀。
再加入10g玉米油，搅拌混合均匀。侧看液体表面没有油星，这一步需要乳化均匀。 在蛋黄这个天然乳化剂和外力搅拌的作用下，水相的牛奶和油，会比较容易的乳化均匀。有利于提高成品品质。
低筋粉分三次与蛋黄液混合。 这是加入第一次低筋粉搅拌混合之后的状态。会有一些小颗粒，没有关系，继续加粉搅拌即可。注意搅拌时不要画圈儿，画一字形或Z字型搅拌。
一字型或Z字型搅拌。
最后搅拌完成的蛋黄面糊，细腻又顺滑。 这里添加的16克低筋粉的量不是固定的，以面糊的状态为准，不同品牌的低筋粉吸水量有所不同，可能会有少量上下浮动的情况。 做好的蛋黄面糊先放在一边，如果天气干燥，最好盖块湿布，避免表面干皮。
取出蛋清，如果表面和边缘都已结冰，内部仍然还是流动的状态，就可以开始打发了。
先滴入两三滴柠檬汁或白醋，将蛋白打到粗泡，倒入全部的白砂糖，继续打发到湿性偏干一些的发泡阶段。 注:: 由于是一个蛋，所以白砂糖一次性加入即可。另外我的习惯是打一个蛋时，我一般只装一只打蛋头，可以降低打发速度，方便观察状态。
注意蛋白要打发均匀。
湿性发泡偏干的阶段，蛋抽拉起蛋白呈现中等弯钩。
取一少半加入到蛋黄面糊中。
用蛋抽搅拌几下，大概混合一下，成大理石纹的状态就可以了。
再倒回到蛋白盆中。
搅拌混合均匀，一般30～35下就可以混合均匀了。
混合完成的蛋糕糊，细腻顺滑。
倒入准备好的裱花袋中。
裱花袋的开口端拧紧，尖端部位剪一开口，开口不要剪的太小，宽约1～1.5公分。
每个蛋糕纸杯约灌入蛋糕糊39克或40克左右，可以用电子称辅助一下，每个纸杯装入的蛋糕糊会更平均一些。
晃一晃杯子，让蛋糕糊表面平整，如果有大气泡可以震一下模或者用牙签刺破。
放入提前预热好的烤箱，中层。 我的是家用烤箱，烤温参考: 上下火120℃，15分钟，开启热风。 转上下火145℃，30分钟，关闭热风。 如果表面上色不够，可以再用上下火160℃，开热风功能加烤五分钟。如果表面上色满意，这一步就可以省略了，出炉就吃，也不需要将表面烤的颜色过深皮过厚哈！ 注: 我一般是打蛋白之前预热烤箱，下火120℃+热风。也可以在开始制作的时候就预热烤箱。 烤箱不同，烤温设置可能会有所偏差，请根据自己的烤箱情况做适当调整。
这个是上下火120℃热风功能，烤完15分钟之后的状态。
烤温再转到145℃的时候，蛋糕还会在向上膨胀一部分，但不会开裂，然后会发生回落，表示快成熟了。这是回落之后160℃上色之前的状态。可以开烤箱看一下烤色情况，再决定是否要加烤上色。注意烤箱开一下即可，如果继续加烤，不要过长时间打开。
出炉放烤网上晾凉，如果烙印图案直接进行就可以了，不用等。
我用的是这种简易的金属印模，放在燃气灶上小火加热一分钟，就可以烙蛋糕了。烙的时候要注意上下左右都要贴合一下，因为蛋糕表面是弧形的，印模是平的。烙过几次就会找到感觉了。
撕开一个，看一下！这是160度加烤过五分钟的，看样子不加烤应该也可以哒！
掰开一个，看一下内部组织！ 哎呀，我得去吃啦！😍😋
戚风杯子蛋糕练习 1⃣个蛋的小贴士
1、这个配方鸡蛋要选用65~70g之间的，这样蛋黄基本在16~18g，蛋清40~45g。每只杯子约盛39~40g的蛋糕糊，烤出的成品比较适中。 2、这里的16克低筋粉的量不是固定的，需要根据状态进行增减。 3、印模的方法，卖模具的店铺上也会有介绍。