买处理好的黑鱼片一盒，取出洗干净，用厨房纸巾吸干，加入胡椒粉，盐，鸡精，蚝油，蛋清，生粉，抓拌均匀，腌制15分钟。
腌鱼的时间，切好酸菜，姜丝，蒜瓣等，烧开一锅水备用。
炒锅加热倒入少许油，放入姜蒜、干辣椒花椒炒香，加入酸菜炒香后倒入备用的开水，等水再次烧开，用筷子夹鱼片一片片放入水中，均匀受热，也防止鱼片煮烂，鱼片放入后盖上锅盖，大火一分钟后打开，加盐鸡精胡椒粉调味，装盆后摆上香菜，撒上白芝麻即可。