红烧琵琶鸡腿

鸡腿解冻，去皮。用凉水泡1小时，中间多换几次水。

每只鸡腿划上3刀 抹生抽、料酒腌制30分钟，提前放冰箱冷藏腌制一晚更好。

锅入鸡腿加凉水，凉水要没过鸡腿。加料酒、生姜大火煮开后小火再煮2至3分钟，把血沫煮出来。

鸡腿捞出，用热水冲洗干净，一定要用热水！否则鸡肉猛遇凉水会缩紧，影响口感！

鸡腿用厨房纸巾吸干水分！防止入油锅后会四处溅油，到处乱测的油除了会引发烫伤还会弄脏厨房哈哈哈！

锅内放少许油。油热后放入小粒冰箱或白糖，炒糖色。 等到糖融化后会冒泡泡变色 注意观察糖色颜色，炒得不够颜色不好看 炒过了又会发苦。（不想炒糖色的请等油热后直接进行下一步）

锅入放入香叶、八角炒香。放入鸡腿、生姜片、生抽翻炒均匀（没有炒糖色的这个时候加1调羹老抽） 翻炒约2分钟后，加入开水。我用的珐琅铸铁锅，只需要没鸡腿一半。如果是炒锅汤水收得很快的需要适量多加点水。

大火烧2分钟后转中小火。待鸡腿煮熟入味后大火收汤汁就ok了。 最后一步需要根据自己口味看是否需要加盐哦，我吃得清淡所以刚好！