排骨砍小块，泡去血水洗净，小土豆去皮切小块。
排骨焯水洗净沥干水备用。
锅中放油，放一勺冰糖或白糖，小火，不停搅动。
搅动两分钟左右（全程最小火），直到白糖化开出现棕色泡泡。
倒入沥干水的排骨翻炒上色，水要沥干，小心崩油。
加入八角香叶，大蒜生姜，炒至出香味，排骨表面略焦。
加入两勺生抽，一勺料酒翻炒。
倒入开水，没过排骨，大火烧开后改小火，炖20-30分钟。
炖至排骨能用筷子扎透，加入切块小土豆，继续加盖烧10分钟左右。
土豆炖烂后，大火稍稍收点汁，留少量汁，这汤汁才是下饭神器，最后加少量盐，鸡精。
出锅撒少许葱花……
1.排骨炒到微焦后要加入开水，肉更易烂。 2.收汁时留少量汤汁可拌饭。