鸡腿去骨，鸡肉上切几刀但不要切断，再用刀背在鸡肉上轻拍几下，为了断筋膜。放入生抽，料酒，黑胡椒粉，少许盐，姜丝，抓捏几下，盖保鲜膜放入冰箱，冷藏2个小时。
把有鸡皮的一面放入平底锅，盖上锡纸，上面压盛有半锅水的小锅，为了鸡肉与锅接触的更多，煎得更彻底。中小火一面煎3，4分钟。
翻面再煎3分钟。
出锅，可以开吃了。