牛上脑切片，加入一勺花雕酒、一勺淀粉、一勺糖、两勺生抽拌匀，拌匀后加入一勺食用油拌匀
苦瓜竖着对半切开，去掉苦瓜籽，并用小勺把贴着籽的白肉刮一刮，去掉更多的苦味儿，然后把苦瓜斜刀片成有一点厚度的小片
做一锅水，水加入苦瓜煮半分钟，然后把苦瓜捞出泡在冷水中，这样也可以去掉一些苦味儿
热锅凉油，下牛肉，煸炒到牛肉变色，马上盛出，放一旁备用
另起锅，加入油，下入蒜沫和豆豉爆香
下入控干水的苦瓜，翻炒，加一点蚝油，蚝油要少放，因为豆豉已经有咸味儿了
下入牛肉，翻炒均匀
加小米辣翻炒均匀马上关火
装盘，开吃