排骨剁小块洗净，土豆、胡萝卜切小块，姜、蒜切好备用；
排骨冷水下锅，倒入一勺料酒，开锅后煮3分钟，捞出冲洗干净，沥干水分；
起锅放适量油和冰糖，炒到冰糖完全融化，下入排骨翻炒均匀。放入葱蒜、香叶、八角、桂皮、生抽、耗油，翻炒均匀。
加入没过排骨的热水，水开后转小火盖盖煮20分钟；
将切好的土豆、胡萝卜倒入锅内，放入适量盐，再炖15分钟，注意要时时关注不要糊底
炖至土豆、胡萝卜熟透，大火收汁即可。