这是买肠衣的时候，卖家送的做法和配方，我略有调整
提前冷藏两瓶纯净水，用冰水的目的，可以让烤肠更脆更Q
猪肉的部位选择后腿肉或者梅花肉，今天去买肉的时候忘记拍照了，网上找了一张图，就这个肉。可以自己剁，也可以让肉铺老板帮忙加工成粗颗粒
木薯淀粉加冰水调成淀粉水，木薯淀粉就是大家做芋圆的那个淀粉，芋圆Q弹，所以用木薯淀粉会让烤肠更Q弹
把食盐，酱油，红曲粉，细砂糖，黑胡椒全部称重放入肉馅中
厨师机搅拌浆准备（非揉面勾）
厨师机低挡持续搅拌15分钟，分四次，少量多次的加入木薯淀粉水
搅拌至肉馅上劲，肉馅不松散，有明显的阻力（没有厨师机的朋友，可以用手，或者一把筷子搅拌，这个过程有点费劲，就当练臂力）
搅拌好的肉馅，盖上保鲜膜，冰箱冷藏4-6个小时，着急的话，最少冷藏2小时
冷水里面倒入一勺料酒，将肠衣放入浸泡20分钟
将浸泡后的肠衣，中间灌水两次，第一是冲净肠衣，第二是检查肠衣是否有破洞
灌肠器里装入肉馅
将肠衣套在灌肠器上，肠衣末端打结或者用棉绳栓紧
灌肠灌八分满，八分满就是可以捏动，不是完全满的状态
全部灌完后，用棉线栓成小节，然后用针在每一小节上，看哪儿有空气，就用针扎排气
挂杆子上，风扇吹一个小时，把表面吹干
烤肠入锅，锅里加入冷水，水量以沒过烤肠为宜，放入适量花椒粒，姜片，倒入料酒，不用盖盖子，小火煮肠
全程小火，让煮肠的水保持不沸腾的状态，煮到烤肠浮起（大概需要50-60分钟）
将煮好的烤肠捞起晾凉，剪去棉线，就可以装袋，冷冻保存了
小朋友已经迫不及待的想吃烤肠了，平底锅刷油，小火煎肠
煎至两面上色
裹上孜然粉，辣椒面
是不是就是外面卖的烤肠？不是，我们的是妈妈牌无添加烤肠
一口两口三口，一根就没了
1.猪肉选择后腿肉或者梅花肉，肥瘦肉比例为2：8，全是瘦肉比较柴，要有适量的肥肉，红曲粉是用红曲米发酵以后磨的粉，属于天然色素，加入肉馅中可以让成品颜色更好看，也更有风味，不喜欢的可以不加。 2.木薯淀粉和冰水，都是为了让烤肠更Q，别问我可以用什么替代，没有木薯淀粉就去买，都舍得花大价钱买二师兄，还有啥不能买的！ 3.灌肠灌八分满，太满了煮的时候容易爆肠；煮肠不要用大火，不要让水沸腾，大火和沸水会爆肠 4.关于肠衣，某宝搜烤肠肠衣，很多店家都会配手工灌肠器和棉线，我这次用的中号猪肠衣，猪肠做出来圆滚滚的，羊肠偏细做出来细长，看个人喜好选择肠衣大小 5.关于搅拌上劲：一定要搅拌上劲，否则烤肠吃起来没有弹性，是松垮垮的！没有厨师机助力，就用手或者一把筷子搅拌，就当锻炼臂力，估计搅拌的会怀疑人生，刚刚有群友说，她没有厨师机，纯手工搅拌就数数，顺时针搅拌500下，逆时针再搅拌500下。 6.纯热心菜谱分享，不要动不动就觉得这儿没对，那儿有问题，先把菜谱和小贴士认真看完！有任何问题欢迎加V：13739498814