准备2条茄子，茄子选那种细长的，个人感觉这种茄子味道比大茄子要好吃。
一天切四分，切薄片。
锅烧到有点冒烟，下油。
翻炒均匀
炒到茄子变黄，发软。转小火，下入三分之一勺盐，一勺鸡精。翻炒均匀。试一下味道，不够咸的再加点盐。
将锅倾斜，把茄子铲到高的位置压一压，少吃点油。
2个鸡蛋打入碗中，打散，放入茄子。
拌匀。
锅中还剩一些底油。够了的话就不用另外加油，不够再加一点。将油烧热，转小火，倒入茄子蛋，铺平。煎1分钟左右，顺着蛋饼边缘铲一下，让蛋饼和锅分离，蛋饼可以在锅里可以晃动。这时可以把蛋的一边挑高一点，看看下面煎的情况，有点黄焦就可以了。
翻个面继续煎30秒。
出锅，早上喝粥，是个不错的菜。