备好葱姜。
杏鲍菇切块。
猪小排切块，加入酱油、甜面酱腌制20分钟。
锅中放入食用油，凉油放入白砂糖或碎冰糖炒糖色，二者味道效果相同但是使用冰糖会使肉色更加明润。低温炒制，至糖色呈焦红色即可。
放入腌制好的猪小排，煸炒均匀。
随即加入杏鲍菇煸炒均匀。
加入适量热水漫过排骨，加入葡萄酒，加入葱姜、八角、食盐。小火慢炖一个小时或用高压锅开锅后小火炖压15分钟。
骨肉炖烂后可视水量多少确定是否需要开锅盖大火收汤。
猪排入口细品之下带着葡萄酒特有的果酒香气，杏鲍菇增加了蔬菜营养，也丰富了口感层次，即便只用汤汁配米饭也是非常味美。