二斤鸡腿肉洗净、去皮。去皮的原因呢是因为家里那俩都不爱吃鸡皮，而且这种去骨鸡腿肉皮肉大部分也都是分离的，所以干脆去掉。我喜欢买去骨鸡腿肉，因为觉得饭馆里的辣子鸡丁吃上去全是骨头，特别不过瘾。注意⚠️不要用鸡胸肉，鸡胸肉柴的不行！无论是宫保鸡丁还是辣子鸡丁一定要用鸡腿肉。2斤去骨鸡腿肉是三个人的量，因为鸡肉过油炸之后就会缩很多，最后成品看上去也没有多少。
鸡腿肉切成大概边长1.5cm的小块。沥干水。因为炸制之后会变小，所以不要切太小了
鸡块加入少许料酒、生抽、蚝油、盐、五香粉、姜片。抓匀、腌制。有些人喜欢加白胡椒，有些人不喜欢加五香粉，这都依据个人喜好。我觉得五香粉做出来满香的。还有人喜欢加淀粉腌制，说这样肉嫩。我喜欢炸完后表面焦、整体干硬的口感，所以没放淀粉。
准备好葱姜蒜。可以用小葱、家里没有，懒得去买了，我用的大葱
洗好切好香菜
拿许多二荆条辣椒冲洗一下。买来的干辣椒上有灰、土，还是冲洗一下为好。注意⚠️，要用二荆条辣椒、香而不辣。小米辣椒太辣了，而且缺乏那种香味。
二荆条辣椒切碎
准备红花椒
准备青花椒
热油下鸡腿肉丁，中火炸，时不长推一推，不然容易巴锅底。
鸡腿肉丁炸制焦黄沥干油盛出
炸鸡腿肉丁的油回收后，锅中剩足够炸辣椒的油，开中火，由于二荆条辣椒是湿的，所以先把它倒入锅中炸至7分焦，此时抓一小把红花椒和一小把青花椒放入锅中，将辣椒和花椒炸香后，姜葱姜蒜一同倒入锅中翻炒两下，转小火
鸡腿肉丁倒入锅中一同翻炒，加适量盐，此时可以撒一把白芝麻（我忘记放了），翻炒均匀关火
锅中加入香菜，翻均匀
盛盘上桌！下饭菜哟🤤