剁好的排骨，投洗两遍、用冷水浸泡10分钟！ 锅中加水、加去腥三件套（葱姜料酒）排骨冷水下锅！汆水……撇去血沫……保持中大火煮15分钟！ 捞出沥水……
起锅加底油，不用太多！抓一把冰糖，中小火炒化……
炒到冰糖溶化，颜色金黄就可以，注意炒糖色火候不要太大，会苦，对炒糖色不太拿手的小伙伴，在糖炒化后就可以了！
下入沥好水的排骨（⚠️⚠️注意：会迸溅……用锅盖挡一下，别烫到……）中火翻炒上色……
烹入料酒、生抽、老抽……烹入香醋一大勺……大火翻炒
倒入开水（⚠️一定要是开水、或者热水……加冷水会让肉质变硬、柴……）、水量要宽！没过排骨！
加入香葱结，两片姜片！几颗冰糖……1颗八角（东北叫“大料”）、一片香叶！水开后，改小火炖40分钟！中间注意看锅、别熬干了！香叶和八角不喜欢的也可以不放！
时间到、大火收至汤汁粘稠、⚠️注意翻动，别糊底了！装盘……撒点白芝麻……完美…… 这种纯肉类的菜肴，无需加鸡精、味精！……满屋飘着酸甜肉香……哎呀！汤汁配上米饭……绝绝子……👍