除黄油外所有材料慢速4分钟搅拌至无干粉，就可以转快速搅拌了。
快速搅拌大约5分钟，面筋已经形成，面筋膜戳破，有锯齿状就可以下黄油了。
加入黄油一定要用慢速搅拌。黄油大约3分钟慢速搅拌均匀，可以进行最后的快速搅拌了。
最后快速大约3分钟，搅拌至面团表面光滑，可以拉出手套膜，破口处光滑无锯齿状。
面团出缸温度控制在25—26度。
在温度25—28度左右的醒发箱里发酵50分钟左右，体积2.5倍大，用手沾粉戳一下，手指印微微回弹即可。
分割100克一个，尽量不要有太多碎面，配方一倍可以做9个。
揉成圆型，松弛20分钟。 我今天做5个，其他的面团可以做别的产品也可以放冷冻里，下次要做就提前一晚转到冷藏解冻，第二天面团放到室温回温到15度左右，就可以整形了。
松弛好的面团，手掌微躬，把面团拍成图片里的形状，放入核桃和蔓越莓，核桃要用手掰碎点。
由上往下，卷成橄榄型。
在温度32度，湿度75左右的醒发箱里发酵40分钟。
发酵完成的面团，表面筛薄薄一层高粉，用刀片在面团中心割一刀。
在刀口挤上一条细细的黄油。
最后再撒点砂糖。（不撒也可以，撒糖后烘烤出来表皮会有点亮亮的，我喜欢😊）
放入上火220下火110的烤箱，喷蒸汽2秒钟，烘烤10分钟。（我的烤箱有石板，下火很猛，所以用的温度比较低）
面团在烤箱里慢慢的膨胀，刀口已经完全张开了。
出炉！！！
最后来个大合影！！
这款软欧包真的很好吃，大家一定要试做哦，制作过程不懂的地方，欢迎留言哦！