烧半壶水备用。
把茄子、葱、香菜洗干净，茄子去皮，切成细条，切葱花、蒜末、香菜末。
锅烧热，倒油，放入1/3的葱花蒜末迅速翻炒，加入两勺黄豆酱、一勺黄豆酱油煸炒，放入茄子煸炒，倒入开水，盖盖儿，小火焖10分钟。大火收汁，盛出后撒入剩余的葱花蒜末香菜。