渔 民 小 白 菜

处理花哈: 把吐好沙洗净的花哈，入锅煮到壳开，捞出花哈，汤水留锅中让其沉淀，肉肉全部取出清洗干净，待用。 👉一次吃不完，可装入食品袋，倒入沉淀好的花哈水入冰箱冷冻保存。

制作: 食材备好，清洗干净，菜切段、蒜拍碎，蛋入碗。 👉市面上的小白菜品种，从口感上和味道上会有些差异，要选左图中还没切开的这种，做好后味道才会更出众。

锅中入油，油热倒入打散的蛋液，顺边推动蛋液，凝固即可出锅。接着，蒜入锅爆香，倒入花哈肉快速翻炒几下。 👉右上图，炒好的鸡蛋应嫩滑不碎，因为锅是刚炒过鸡蛋的，还留有少许的油，就直接爆蒜入花哈肉了，汤菜还是尽量油脂越少越好。不介意油脂的，鸡蛋炒过后，可放入两三小片猪肥肉，煸到出油成油渣后，再入蒜和花哈肉与油渣一起爆香，最后的汤汁会更鲜香。

接着倒入沉淀好的花哈水，中大火煮开后，再把炒好的鸡蛋倒入汤中。 👉我全部用的沉淀好的花哈水，没有另外加水，就是吃的这份鲜劲，根据实情自行调整就好。没花哈水，可全部入水，出锅前可入少许鸡精提鲜。

等汤再次烧开，依次放入粉丝和切好的小白菜，快速混合几下，使其分散均匀，入盐调味，汤开关火，淋入香油，即可出锅享用。 👉烹饪全程要用中大火，粉丝和小白菜一起入锅后，煮的时间要短，开锅即可关火，易熟的食材要避免软烂，不然会影响口感和食欲。☆切记！细粉丝不要提前泡水，入锅前用水冲下就好；食盐不是必须品，花哈汤本身就是咸的，根据情况自行调整。