1.配料如图，草果是半个，香料多了会回苦，请斟酌使用。 2.我用的是牛尾骨，比牛腩要炖久一点，切几片姜加没过骨头的水，煤气高压锅小火炖50分钟，牛腩可以炖半个钟试试，口感都是多实践总结出来的。
3.牛腩煮好后撇点大部分的油，捞出来加少许清水，把沙姜，香料，白糖，一块豆腐乳，郫县豆瓣，陈醋，洋葱，生抽，盐，生蒜，都丢进去。我用白糖➕一点水➕一点油炒了个糖色。也可以忽略糖色步骤 水开煮10分钟到20分钟，具体看牛肉或者牛腩炖的程度，炖的不烂煮久一点。 牛肉炖的烂的，可以把卤水煮半个钟，牛肉泡一夜入味 清汤加点盐，作为吃粉的汤底。不用清汤的，可以直接加配料炖。
成品肉有点儿黑，不喜欢的生抽少放，多放盐调味。 喜欢甜的多放点洋葱增香。