按配方称好各种材料，鸡蛋一般带壳50~55克左右一个；准备好方盘，铺好油布，可以用夹子固定下油布的四个角。
冷藏过的4个鸡蛋分离出蛋黄和蛋清。蛋黄放入小碗，蛋清倒入冷藏过的不锈钢盆里，送入冷藏室备用。
A组材料里的牛奶+盐+细砂糖搅拌至融化后，再加入玉米油充分乳化成炼乳状态。
乳化好的玉米油先筛入玉米淀粉和低筋面粉，混合均匀后再加入蛋黄混合均匀。
上下火170度预热烤箱，烤网置于烤箱中层。
冰箱冷藏过的蛋清盆拿出来加入几滴柠檬汁，高速打发成密布的大泡泡状态后，一次性加入B组材料中的砂糖，然后中高速打发，打发成出现明显纹路后就可以转低速打发了，打发到湿性至中性状态之间就可以了。
打发好的蛋白糊，取1/3加到蛋黄糊中初步混合均匀，然后倒入蛋白盆中，用蛋抽初步搅拌均匀后，再用硅胶刀整理盆地和盆壁没有混合均匀的蛋糕糊。
混合好的蛋糕糊，从20厘米高处倒入28烤盘中，转动烤盘使蛋糕糊均匀分布在烤盘中。
将烤盘送入预热好的烤箱中层烤网上，设置上下火170度，时间25分钟。两分钟后调整上下火为160度。（165度28分钟）
出炉震模一次，放置晾网上2~3分钟后，温度稍晾后提起油布，移除烤盘，继续在晾网上散热五分钟左右。然后揭开油布四边，铺一张硅油纸在蛋糕表面。
翻转蛋糕在硅油纸上，蛋糕面朝下，平铺在桌面上，揭去油布，就呈现出美美的毛巾面啦。
在蛋糕边缘斜着切出一个斜边；拿擀面杖垫在靠近自己身体这一侧的硅油纸下方，让硅油纸包着擀面杖向下，向自己身体方向转动。一定要在蛋糕还是温热的情况下开始卷。
卷好的蛋糕卷，放入冰箱冷藏室一小时定型。
1、格兰仕烤箱，中下层，150度20分钟。