【碱水结】麦香、碱香交叠丰富纯粹的好吃和开心

如果不行的话，再等五分钟，再揉重复以上步骤，直到揉出光面会很容易，放心有做面包经验的同学这里会发现这其实是一个冷藏中种法中种法原来的做法并不会提前把B面团揉好而且是第二天将A面团，和b面团的材料再揉成一个大面团之所以改成这个看似别扭的方式是因为在之前教呛面馒头的时候发现很多同学在把面团揉光这一步是做不到的所以用水合法先准备好B面团第二天再混合，这样所有人都能做出光面如果您有经验，直接按照普通中种法做即可

步骤 13

不用发酵，将面团分成8份，一个80g左右

步骤 14

光面

步骤 15

光面利用这个光面，把面团揉成一个有光面的椭圆

步骤 16

大面团和小面团揉面方式一样，光面朝下，把面团往回折，揉几下，直到光面面积被拉伸到球体的3/4以上，收口可以捏紧一点光面朝上，用布或者保鲜膜盖好

步骤 17

全部整形后松弛15分钟一定要盖东西，面团含水量低，不要让表皮变干！从第一个面团开始光面朝下，按扁

步骤 18

用擀面杖擀成长片，用手蘸水把一侧面往外压，打薄

步骤 19

从另一侧卷起，一定要卷紧！尤其是两端

步骤 20

两端收口捏紧，搓一下收口朝下，放回布下盖起来重复操作8个面团

步骤 21

拿出第一块面面的中间三分之一的地方不要动把两头搓长

步骤 22

收口朝上，两个尾巴交叉

步骤 23

尾巴再交叉两次手指蘸水按扁尾端

步骤 24

搭回来，按一下

步骤 25

正面朝上，放在烤盘里，什么都不盖放入冰箱冷藏

步骤 26

对剩下7个面团，重复操作每做好一个就放入冰箱这里整形随意，可以做锥子，碱水球等等或者是做这种尾巴搓的特别细的造型其实这样烤出来，整个面包口感变化比较丰富，更好吃一些但是我家烤箱比较小，这么整型一盘就放不下四个了您随意

步骤 27

8个都进入冰箱后开始预热烤箱，230度烤箱预热好后准备碱水这里的碱用的是氢氧化钠，俗称烧碱，对皮肤有腐蚀性！是一种强碱淘宝搜索焙烤林烘焙碱 1000ml水融化40g 碱请慢慢把碱加入水，不要把水加入碱！请戴手套操作，做好眼睛防护工作如果实在不想用氢氧化钠，这里有一个替代方案： 1000L水+ 半听啤酒🍻+两大勺红糖+三大勺小苏打烧到刚冒小泡泡，关火趁热使用这个溶液能做出最像烧碱的碱水包

步骤 28

龙虾手套不可以这种厚一些的pvc手套，或者灵活的洗碗手套用完的碱水可以回收再利用记得标注清楚，以免家人误触废碱水直接倒入下水道，再开水龙头冲一会儿即可

步骤 29

面包从冰箱里拿出来，放入碱水浸泡30s~60s 推荐使用工具操作拿出

步骤 30

烤盘上垫上烘焙纸以免被碱水腐蚀用锋利的刀片把最粗的地方横着割开

步骤 31

撒上芝麻、花椒、黑胡椒粉等你喜欢的东西最传统的是撒大颗粒的盐但是吃之前还是要剥掉，因为实在是太咸了…… 个人觉得不是追求这个传统造型完全没必要我撒的黑色的东西是罂粟籽这个东西并没有成瘾性！不是毒品是常见的烘焙原料很香，在国外的使用基本和芝麻一样淘宝搜： poppy seeds 撒完后预热好的烤箱230度，有风扇的打开，中层烤10分钟 10分钟后开始观察上色情况，到了你喜欢的颜色出炉即可

步骤 32

变色中

步骤 33

我的烤箱11～12分钟

步骤 34

碱水包刚烤出来的是最好吃的皮脆面韧

步骤 35

脆皮

步骤 36

这个更好吃！

步骤 37

结实的胖墩墩