没拍买回来的肉，凑合看看煎好的肠😂 猪肉我选的是前夹瘦肉和五花肥肉，7：3的比例。 ①：五花肉的猪皮叫卖家帮忙割下来，洗干净焯水，重新放水煮开后，小火煮30分钟备用。 重点：👉瘦肉拿出400g单独切一厘米左右的小丁，剩下的肉和猪皮一起打碎，我分2次打，大概600g打的比较碎，接近肉泥的状态，300g打成肉碎。
②：开始搅拌肉馅，肉馅分2次加入冰好的葱姜水，记得把葱姜选出来不用。加入所有的调料开始搅拌👌 重点：👉我先用3档一直拌了30多分钟，发现肉馅的上劲不够，所以用4档又搅了15分钟左右。这时候明显感觉肉馅变紧了，不是刚加水后那种软趴趴的状态，肉馅是略微紧实的。这时候加入玉米粒，手动拌匀。（趁机器搅肉馅的空隙掰的玉米粒） 👉所以用机器搅拌我建议用4档，稍微快速一点比较有利于肉馅上劲，这是决定肉肠是否Q弹的最主要原因。
③：隔着保鲜膜轻戳肉馅能感觉到有弹性，这时候感觉已经成功大半了😄。保鲜膜覆盖冷藏2小时。
④：冷藏肉馅时把需要用的盆和灌肠工具清洗干净。 套肠衣小窍门👉在肠衣口滴入1-2滴油，把油挤进肠衣贯穿到另一头，这样把肠衣套肠嘴上就非常顺滑，用肠嘴口肉馅润滑我试过，还是滴油进去更好用。 重点：👉套上肠衣后先不要扎口，留一小截肠衣别套穿，把肉馅挤出来一点后再扎口，这样操作能减少灌空气进去😂边灌肉馅边推肠衣，也别灌太粗，以防爆了，灌完一根肠衣扎口时留一厘米没肉的肠衣再扎。
⑤：全部分扎好，扎绳的时候用手掐一掐肉肠，感觉很紧绷的话不要强行扎，会爆，这种情况的话把一整条的肉肠挤一挤，把粗的地方挤到细的地方，扎肠衣留一厘米也是这个原因，方便扎绳有空间。
⑥：这一步就简单了，用消毒过的针给肠衣扎洞，风干几小时，我放室内用吊扇吹了5小时。因为吊扇风力比较小🤣 一定要风干表皮，不然煮出来没有脆皮效果，关键肠衣还不好咬断。摸起来表皮有点硬，刚灌好的肠整体都是软的，不好判断的话看多余的肠衣尾巴部分，风干成细细的硬条了。
⑦：我就这样环绕着每根肠都扎了8-9次😂简直容嬷嬷上身的爽感🤣
⑧：脆皮肠冷水下锅，中火煮到这样立马小火，继续煮25-30分钟。
仔细看，一直是这样微微开的状态，这样肉肠煮的时候不会爆。
剪掉绳子放入保鲜盒，冷冻保存。 想吃直接小火煎软就可以了，不用解冻。
真的很Q，自己做的肉肠吃起来就是香啊～
小朋友们等了一天的肉肠，二宝更是坚守到晚上11点半都不睡，守着我煮熟吃了2根才睡😁😁
灌肠工具是买肠衣时配套买的。 一个人操作图片比较少，能想到的都写上了，肉馅里不需要放料酒，放料酒不好吃，一股料酒味。 煮肠和泡肠衣的时候放点料酒就可以了。