鲜鸡半只。
洗净，宰成小块，用清水淘洗三次，透去血水，洗掉骨头渣渣。沥出备用。
干香菇洗净，用温水泡发。 蒜瓣对切，花椒，香料洗净备用。（忘拍照了）。
锅里放鸡肚里的鸡油，炒出油。
中火。依次放入蒜花椒香料、豆瓣酱一大勺，炒出香味。
然后倒入鸡块，翻炒。
炒匀后从锅边淋入料酒，稍翻炒后再加入生抽、老抽，继续翻炒匀净。
香菇捞出来，改刀备用。 水别倒掉，有用！
把鸡块用勺刨到锅的一边，倒入香菇，再把鸡肉用勺子盖过来，压着香菇。
这时把刚才泡发香菇的水从锅边淋入，稍微多一点，然后盖锅盖，中火焖烧。5分钟后翻面，继续焖烧5分钟。（时间视鸡肉的老嫩程度而定，老一点的鸡时间延长。）
期间切好甜椒块备用。
鸡汁快干的时候放入甜椒块，翻炒匀，视情况加盐调味。
待汁水收干，来一小勺白糖出锅。 （如果盐味重了，就多加一点白糖。这样会缓解一点咸度）
鸡块不要切的太大了，不好熟，也不好入味。 先别放盐，以免太咸。