先把茄子切小块，撒盐淹，拌匀，放着。再切其他配菜。西红柿啊，洋葱啊，蒜米呀，看心情，爱怎么切都行。
过十分钟后，把茄子用力挤一下水分。这样可以减少吸油，没那么容易发胖。然后起锅烧油，正常炒菜量，大火下茄子快炒，茄子皮变色后就可以盛出来了。
再另起炉灶，小火煸香蒜米，加勺豆瓣酱炒出红油。下西红柿，油不多就加点水，炒出汁了以后再把茄子加进来。一碗水（看个人用的面条决定汤多汤少）。上述的其他调料依次倒，大火煮开，盛一些汤出来。剩下的在锅里中火闷一会，5-10分钟，然后下面条。
我用的是泡发的玉米面所以总共就加了一碗水。如果是下挂面的话汤要多一些哦。或者先把面煮好，硬一点的，泡到冷水里面，用时再下锅.下了面条后，把之前的汤汁倒进来，闷5-8分钟。自己注意锅里的水，别烧干了。出锅前可以自己选择加不加点葱花。真的超级好吃，茄子煮的软烂，喜欢吃茄子的一定不要错过啦。