小鱼处理干净沥干水分，用大盆倒入盐，生姜丝，醋，生抽，花椒，豆瓣酱，鸡精腌制10分钟，分次倒入面粉搅拌均匀，放置5分钟。
倒入食用油开中火，油温5成热一个个下入小鱼，一直保持中火炸，炸个一分钟定型在一个个翻面，继续炸3分钟左右，一个个小鱼就成了好看的焦黄色 ，起锅。
尽量一锅的鱼大小均匀，炸的时间好掌握
一起炸了3锅，吃在嘴巴里有花椒的麻香味，咸淡合适，酥脆可口，，干吃下酒绝绝子了。