鸡爪剪去指甲，清洗三次。
冷水下锅，放入葱，姜，八角，料酒，花椒，去腥。
大火煮开2分钟后，转中小火煮9分钟，撇去浮沫。
放入冰水中泡30分钟，脱骨。
脱骨。
改刀切成4份。
调汁。
放入改刀好的无骨鸡爪，腌制24小时入味。
1.冰水泡鸡爪，更好脱骨。