摩卡巧克力面包

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作者: Tainne
原方来自張宗賢《職人嚴選人氣台味麵包》P181 「摩卡巧克力」,略有变更。 此方可做137g/个,共8个。 烘烤温度:上火220,下火200,蒸汽3s(没有可忽略),18分钟。具体可根据自己的烤箱调整。 步骤虽繁琐,但幸好都很简单。 咖啡粉可以放速溶的,也可以放现磨的,现磨的话最好磨细一些。速溶的最好用黑咖啡粉,不含植脂末那种。 你也可以不放内馅,也可以把内馅改成其他你喜欢的或者你觉得搭配更适宜的。

用料

摩卡巧克力面包的做法步骤

步骤 1

准备工作,提前一天: 1.液种材料拌匀,室温30度,发酵至两倍大(1.5-2小时左右),扔冰箱冷藏过夜。 2.汤种:面粉和糖拌匀,沸水冲入,搅拌均匀,保鲜膜包好扔冰箱冷藏过夜。 3.可可酥粒(也可当天做面包前制作):黄油软化,加入糖粉搅拌均匀,加入粉类混合拌匀成细粒壮,丢入冰箱冷冻层,冷冻备用。

步骤 2

主面团制作: 1.除黄油、巧克力豆、核桃碎之外,丢入厨师机,搅拌到能揉出厚膜状态时丢入软化好的黄油,继续揉。 2.面团揉至完全扩展阶段(俗称手套膜,膜薄且透状态),丢入巧克力豆、核桃碎,2档搅拌1分钟,拌匀即可。

步骤 3

1.基础发酵:和好的面团放入发酵箱内,室温30度左右,发酵45-60分钟至两倍大。 2.分割滚圆:将面团分割成八等份,每份约137g左右。放入发酵盒,盖好,松弛15分钟。

步骤 4

3.包馅:松弛好的面团,擀开,上面放入内馅(乳酪麻薯),包成椭圆形。收口收紧。

步骤 5

4.面团表面喷水,在可可酥粒里滚一下,让面团表面沾上可可酥粒。 5.二发:38度,75-80%湿度,发酵45分钟左右至两倍大。

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步骤 6
步骤 6

6.烘烤:预热烤箱,上火220,下火200。发酵好的面团用剪刀在表面剪出刀口。因为包了馅,注意不要剪的太深了。 烘烤18分钟。出炉晾凉。

步骤 7

✨乳酪麻薯馅制作: 奶酪提前室温软化。 将材料里除奶酪以外的材料,搅拌均匀,放入微波炉,先叮1分钟,拿出来搅拌一下,再叮1分钟,差不多就好了。这时候加入软化好的奶油奶酪,戴上手套抓匀。放凉备用即可。

菜谱创建时间:2021-08-19 10:25:35
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