买回来的鸭胗，一定要清洗干净，这是非常重要的： 1. 把表面多余的脂肪，筋膜和一些杂物用刀刮除，放2勺面粉，揉搓揉搓，面粉可以吸咐粘液等脏东西。清洗第一遍。 2. 沥干水 放2勺盐，2勺白醋，揉搓揉搓，去除腥膻味，清洗第二遍。 3. 沥干水，再放2勺盐，揉搓揉搓，最后清洗两次。 上图就是清洗干净的样子。
姜切片，小葱切段，一把花椒准备好。鸭珍里放2勺盐，2勺料酒，多些胡椒粉，然后放入姜葱花椒。戴上手套，充分抓揉入味。
装入保鲜盒，冰箱冷藏一夜。
第二天，先把姜葱花椒分捡出来。
鸭胗冷水下锅，煮开后，灼水1-2分钟。捞出清洗干净沥干水分。
趁灼水期间，准备卤料包，香叶，八角，干辣椒煎开，花椒，用袋子把这些香料装好，把之前分捡出来的姜葱花椒也一起装好。
锅中加水 放入鸭胗，卤料包，2勺料酒，2勺酱油，2勺盐，1小粒冰糖，煮开后转小火煮30分钟。
煮好后，让其自然晾凉，就可以拿出来切片了。
装盘，加入芫荽，白芝麻，麻油，拌匀就可以了。喜欢辣的可以再加点辣椒油。
鸭胗可以换成鸡胗