葱洗净， 生姜洗净切片， 桂皮，八角、草果、白蔻、白芷、丁香、花椒、香叶、干辣椒、陈皮，用水冲洗一下，控水备用。
鸭腿洗净，将生抽老抽盐混合拌匀，用一些涂抹在鸭腿两面酱制20分钟。
锅里倒油，油温烧至7成热，将酱制后的鸭腿放入油锅中煎出皮下脂肪，双面都要煎到。
煎好的鸭腿夹出控油备用。
另起锅放油，（最好用铸铁锅或者砂锅）放入姜片、桂皮、八角、草果、白蔻、白芷、花椒、香叶、丁香、干辣椒、陈皮煸炒出香味。
加入开水， 加入40克冰糖， 倒入腌鸭腿时剩下的盐酱油。 加入1大勺料酒， 加入少许醋， 加入葱结， 放入鸭腿，水烧开后转中火加盖焖烧15分钟后转小火炖40分钟。
40分钟后大火收汁，带料汁不多了捞出鸭腿，放一边晾凉。 如果喜欢有嚼劲些的时间缩短，早些大火收汁，喜欢软烂些的时间上适当延长。
将锅里剩余的卤汁过滤，丢弃香料。 盛出大部分卤汁留到下次卤鸭腿用。 锅里的一小部分中大火收汁，中途不断搅拌，避免烧糊，煮至卤汁由小气泡转大气泡后倒下来连成一条线后即可离火，这些用于鸭腿改刀装盘后淋上鸭腿表面。
鸭腿改刀装盘，淋上卤汁! 完美!
晾凉后冰箱冷藏一天后味道更佳，不过色泽会风干变深。
1、鸭的酱制这一步也可以省略，酱制只是为了表面颜色更漂亮。可改放姜片、葱结、绍酒焯水，捞出控水后再过油煎。 2、不管是鸭腿还是鸭子最好过油煎一下，可去除皮下脂肪，口感不腻。鸭皮还容易上色且有一定的光泽与韧性。如果卤整鸭，最好买油脂少的嫩鸭、野鸭。 3、盐与糖可依据个人口味而定，卤煮过程中可尝一下汤汁味道，适合自己的才是最好的。 4、调料虽然多但量少，可去腥也不至于盖过鸭肉的鲜美。