我用的是这种鸡全腿，你也可以用整只的鸡
切成小块
不要切的太大，辣子鸡要切小一点
加腌料拌匀腌制至少半个小时
其实辣椒才是主角 ‼️我用了 70g的干辣椒，你们可以自己适当调整份量，不过在餐厅吃过辣子鸡的人肯定都知道，这道菜的乐趣就在于要在辣椒堆里找鸡肉😄，通常都是一眼看上去辣椒比肉多
大蒜头剁成蒜茸，葱白也切碎，干辣椒剪成小段，然后把辣椒籽筛掉
腌制好的鸡块+鸡蛋和玉米淀粉拌匀。 这里，拌匀后入锅觉得干，就再加1-2大勺份量外的食用油抓匀，让鸡肉不要粘连在一起。如果不干的话，就不用再额外添加油了
放入已经烧热的食用油中，大火炸几分钟，炸到金黄色，捞起沥干油，备用。 ‼️我是直接用大火炸，一次捞起，没有进行复炸，鸡肉切的很小，所以几分钟就炸好了。
锅中重新烧热适量食用油，然后爆香干辣椒、花椒、大葱末和蒜末。 ‼️油要比平常炒菜多一点。
爆香后倒入炸好的鸡肉块，盐、糖、香醋和白芝麻，翻炒均匀即可出锅。 ‼️这个时候可以试一下味道，按自己口味添加盐或糖。
再也不用去外面吃啦