自制牛肉干炒锅版

牛肉切成小拇指大的条，或者切片。凉水入锅，水开捞出，用清水洗净。（水开就离火，水开之前用筷子动动，肉片分离）。

炒菜锅多放油（比平时炒菜多一点），油热将牛肉片放入锅中爆炒， 同时放入料酒，生抽和一点老抽，姜，大料，再炒2-3分钟，放入热水没过牛肉，锅开后，盖上锅盖小火煮，煮干水。将牛肉盛出。

将锅洗净，锅热放油（平时炒菜量），先放花椒、辣椒、后放芝麻入油中，让油炸炸,出香味了放入牛肉翻炒，放盐。这个过程是炒干水气，再放入炒好的花生，翻炒时间3分钟，翻炒时小火（想吃劲道点的可以多翻炒两分钟）。