冷冻鸡用清水化开，去头去脚开胸。 多洗几次一直到水没有血色，我一般会换几次水以后用贝壳粉泡一下然后再冲洗，可以洗的非常干净。
鸡沥去浮水，我买的是生重750g的鸡，放了50g的奥尔良腌料粉（比说明比例少一点，这里按需放置。） 狠狠地按摩鸡一直到粉料化开入味，内外都沾满料汁。
一个小技巧，把腌好的鸡和料汁倒入保鲜袋，尽量排出空气让料汁能紧紧附着在鸡肉上，这样的伪真空既容易入味也容易保鲜。（最好再套一层袋子双层保险） 放入冰箱冷藏两天，或者冷藏放一天以后挪进冰箱冷冻，吃的时候提前一个晚上放冷藏缓慢化开。
腌好的鸡抛弃料汁，最好把鸡控一下水。 喜欢脆皮鸡的在预热烤箱的时候，用吹风机把鸡肉表面吹干。
我下面垫了蔬菜，蔬菜的做法：一勺橄榄油＋盐＋黑胡椒＋辣椒粉＋蔬菜拌匀倒进烤盘就可以了。 不垫蔬菜的话，下面最好是烤网＋烤盘。
上下火180°烤40min，然后把鸡拿出来，肉厚的地方能轻易戳穿就是熟了。 在鸡皮上刷一层蜂蜜和水1：1的蜜汁再进烤箱，上火200°烤十分钟。 要吃脆皮鸡的不要涂蜂蜜水，涂了就没脆皮了！ 没用完的蜂蜜水可以刷在蔬菜上。
锵锵锵～你的鸡可以拿出来吃啦！
蔬菜切的要比我图上小一点才好熟，我切太大块了，不够糯。
按我的烤箱时间来会嫩一点，喜欢成熟度更高一点的可以适当延长时间或者调整温度。 鸡脖子被我压到鸡身体下面了，我的温度和时间不用特意给鸡翅尖和鸡腿尖包锡纸也不会焦糊。