10g可可粉过筛+20g热水，搅拌均匀无颗粒，备用
60g牛奶+40g玉米油充分搅拌，乳化均匀
60g低筋面粉过筛至盆中
“一”字充分搅拌，不要划圈，避免起筋，整理盆壁
分蛋，5个蛋黄加入面糊，蛋白盆无油无水
蛋黄与面糊“一”字拌匀，细腻无颗粒，整理盆壁
预热烤箱，上下145℃ 加几滴柠檬汁到蛋白中，打蛋器低速打发蛋白 60g细砂糖分三次加入蛋白霜中（大泡加一次，小泡加一次，刚刚几乎无泡细腻加一次）到大弯钩，湿性发泡，中途及最后各整理一次盆壁
刮刀抄底翻拌，分两次混合蛋白霜与蛋黄糊 分150g面糊与可可糊混合，分两次操作
原味面糊高处倒入模具，刮板稍微抹平
裱花袋挤入可可面糊，抹平
中层145℃，33min，喜欢带皮正卷的需要35min 北鼎T750密封性太好了，需要门上夹东西留缝，才不起鼓包
出炉震盘，马上倒扣，就可以撕出双面毛巾面，因为我不太喜欢正面光滑面
头尾切斜刀，借助擀面杖卷起，尽量卷紧，尾巴压在中间比较好看
冷藏1h定型，去掉头尾，切件。一次得到两种颜色和口味的卷卷，稍微麻烦一些也是值得了
❥随时整理盆壁很重要，可以让面糊或蛋白霜质地和状态一致均匀 ❥烘烤温度仅供参考，烤箱实际温度存在差异 ❥卷卷烤的过程中鼓大包是下管温度低了（和戚风凹底同理），或者烤箱密封性太好了，夹个东西留缝隙透气即可解决鼓包问题