把土豆、胡萝卜、洋葱、番茄洗净去皮切块备用。
鸡胸肉洗净晾干水分切丁块后，放蚝油、生抽、白糖、黑椒碎、生粉抓匀后再淋上花生油拌匀锁住鸡肉的水份。让它腌制半小时。
土豆切好用比炒菜多一点的油煎炸至表面焦黄捞出沥干油备用。煎炸过的土豆不会那么容易烂。
用煎土豆的锅剩下的油倒入腌制好的鸡胸肉炒至变色，表面焦黄有七八成熟就可以了，放一边备用。
另外拿一个干净的锅加热放一块黄油，黄油融化后倒入洋葱炒香。黄油和洋葱特别搭，味道很赞！如果不用黄油，也可以放花生油或者橄榄油等，随你喜欢！
然后陆续放入胡萝卜和番茄炒匀，放1小勺盐，两勺白糖，一勺番茄酱翻炒一下。
翻炒均匀后倒入煎过的土豆拌匀，倒入开水刚好没过食材，盖上锅盖调至中小火炖煮。
期间打开锅盖翻炒一下，因为土豆是淀粉类容易粘锅，煮到胡萝卜和土豆软了，加一勺生抽调味。
最后倒入煎过的鸡胸肉再煮5分钟收汁就可以了。
装盘上桌，诱人的色彩，给孩子捞饭绝了😋
前面调味料的用量都是写了个大概，大家可以根据食材多少和个人咸淡口味作一些调整吧。有时候真的凭手感😅