豆腐冷水小火焯水（三倍水里加盐、老抽，豆腐小方块）烧开后关火不用捞出（防粘连）
冷锅冷油，锅热加肉沫用小火炒出油，淋入料酒再加少许盐，炒酥出锅备用
倒油加剁细的豆瓣酱，辣椒面，蒜泥，黑豆豉，锅边淋少许料酒烹饪出香味。炒好后加水（没过豆腐一半的量），加盐，糖，酱油，胡椒粉调色调味。水开后倒入肉沫，豆腐中小火炖，过程推勺晃锅
水烧至一半时（五分钟）勾芡三次，每次都推勺炖煮片刻（火逐渐转小）
装盘后均匀撒上细花椒粉，蒜叶，盛放容器需深口，保持豆腐热度。