紫皮茄子去皮切五厘米长条，蘸生粉炸至微黄
冷锅冷油，锅热后倒入肉沫，淋入料酒，加盐小火炒酥，出锅备用
小火炒香姜蒜末，豆瓣酱淋入料酒炒出红油，加少许水烧开，倒入茄子，肉沫翻炒
倒入鱼香汁（糖3，醋3，生抽2，水淀粉3），撒上葱花翻炒出锅